愛知の伝統野菜　治郎丸（ほうれんそう）

｢愛知の伝統野菜｣

１．５０年以上前には県内で栽培されていた。
２．地名や人名がつくなど愛知県に由来している。
３．今でも、種苗が存在する。
４．種苗や生産物が入手できる可能性がある。
　　　　　　　　　　という４つの定義を満たすことが必要。
　　　　　　　　　　現在３３品種が選定されています。

　愛知県中島郡稲沢町（現、稲沢市）治郎丸地方では、大正の末頃、この地の在来品種とホーランディアとを畝おきに蒔き、自然交雑させて採種し、その種子で栽培したところ、比較的よい収穫が得られたそうです。
　そこで、このほうれん草を　『治郎丸』　と呼びました。
　治郎丸は、このように固定種でも一代種でもなく、ある程度の変異株も生じましたが、生育と収穫が優れており、全国に広まりました。
　第二次世界大戦中は、採種が粗放化し本種は雑ぱくになりましたが、戦後は固定種として復活し、標準品種にもなっています。

治郎丸（在来種）はとげのある種子で、秋蒔きに向き、葉肉は薄く、葉先がとがって深い切れ込みがあり、根元が鮮やかな紅色をしています。
また、茎、葉共に柔らかく食味最上で、ほのかな甘みがあり、淡白なので、おひたしや汁の具、和え物によいのが特徴です。

ほうれんそうは冬が旬の野菜です。　特に１２月～２月がもっとも美味しくいただけます。
野菜類に含まれるビタミンＣ量は、一般に季節変動が大きいのですが、ほうれん草は特にその傾向が強く見られます。　夏～秋に採れるものは、冬～春のものの半分以下です。　このビタミンＣ含有量は、葉緑素の含有量が高い葉ほど、つまり緑色の濃いものほど多いのです。
また、ほうれん草は、シュウ酸問題についてよく取り上げられていますが、調理の際に、たっぷりと沸かした湯の中に塩をひとつまみ入れることによって、沸点を高め、シュウ酸の流出を促し、また、ビタミンＣの損失も防ぐことが出来ます。